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您知道蜂蜜中的活性酶有什么作用与功效吗?

秩名 蜂蜜的作用与功效主治 2021年08月12日
         酶类物质在人类的生命活动中起着重要的作用,是不可缺少的物质。蜂蜜中含有丰富的酶类,这是其他食品不可比拟的。蜂蜜中的酶主要是蔗糖酶(转化酶),淀粉酶。蔗糖酶能将花蜜中的蔗糖转化为具有旋光性的单糖,即左旋糖(果糖)和右旋糖(葡萄糖),故称之为转化酶。它在蜂蜜成熟过程中起着重要作用,即把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖,并在贮存过程中继续作用,使蔗糖含量下降,转化酶的含量相应升高。但蔗糖酶对温度反应敏感,据安徽财贸学院陶琼(2002)的实验,蔗糖酶在40~45摄氏度的条件下,经过3小时都很稳定;但当温度达到50摄氏度,经过1小时,蔗糖转化酶的损失率达45.56%;当温度达到60摄氏度时,经过1小时其损失率达到86.66%,经过3小时损失率达到96.48%。
您知道蜂蜜中的活性酶有什么作用与功效吗?
        蜂蜜中的淀粉酶在蜂蜜中的作用尚不清楚,但它和其他酶一样对热不稳定,长期贮存时酶值会下降,在常温下贮存17个月后,淀粉酶的含量可能会失去一半。据安徽财贸学院陶琼(2002)的试验,淀粉酶在40摄氏度条件下,经过3小时淀粉酶的损失率为35.46%;在50摄氏度经过3小时其损失率为41.53%;在60摄氏度经过1小时其损失率为48%,3小时损失率为71.75%。所以,淀粉酶值的高低,可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度。由于淀粉酶易于测定,目前世界各国都以淀粉酶作为蜂蜜质量的重要指标之一。由于蜂蜜含有较多的蔗糖酶和淀粉酶,所以人们使用蜂蜜后,可以增加食欲和帮助消化,尤其对老人更为适宜。
您知道蜂蜜中的活性酶有什么作用与功效吗?
         蜂蜜中还有较为重要的酶,如葡萄糖氧化酶,过氧化氢酶,磷酸酶以及还原酶,类蛋白酶和脂肪等。这些酶主要来自于蜜蜂的唾液,它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中去的。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢有很强的杀菌作用,所以蜂蜜有较强的抑菌作用。因此,人们食用蜂蜜可以治疗肠炎和胃溃疡。
您知道蜂蜜中的活性酶有什么作用与功效吗?
      据四川大学生命科学院2002年对几种蜂产品中超氧化物歧化酶(SOD)的活性测定,新鲜蜂蜜中SOD活性为496.66(单位/克),仅次于蜂蛹和蜂王浆,而高于工蜂幼虫,乔麦花粉和油菜花粉。每克蜂产品中SOD活性大小分别为:蜂蛹(1189.55 单位/克)>蜂王浆(889.57 单位/克)>荞麦花粉(448 单位/克)>油菜花粉(308 单位/克)。SOD对人体的抗氧化活性,抗衰老作用是众所周知的。因此,服用含有高活性SOD的蜂蜜,也能起到消除体内自由基(引起人类衰老的主要物质)和抗氧化,抗衰老作用。
您知道蜂蜜中的活性酶有什么作用与功效吗?
       因此,经常食用蜂蜜能补充人体所需的大量活性酶类,而且其所含有的酶类成分是纯天然,对人体无任何副作用的,这点对于热衷于养生的人群来说,无疑是最佳的选择。

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