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酶类物质在人类的生命活动中起着重要的作用，是不可缺少的物质。蜂蜜中含有丰富的酶类，这是其他食品不可比拟的。蜂蜜中的酶主要是蔗糖酶（转化酶），淀粉酶。蔗糖酶能将花蜜中的蔗糖转化为具有旋光性的单糖，即左旋糖（果糖）和右旋糖（葡萄糖），故称之为转化酶。它在蜂蜜成熟过程中起着重要作用，即把花蜜中的蔗糖转化为葡萄糖和果糖，并在贮存过程中继续作用，使蔗糖含量下降，转化酶的含量相应升高。但蔗糖酶对温度反应敏感，据安徽财贸学院陶琼（2002）的实验，蔗糖酶在40~45摄氏度的条件下，经过3小时都很稳定；但当温度达到50摄氏度，经过1小时，蔗糖转化酶的损失率达45.56%；当温度达到60摄氏度时，经过1小时其损失率达到86.66%，经过3小时损失率达到96.48%。
蜂蜜中的淀粉酶在蜂蜜中的作用尚不清楚，但它和其他酶一样对热不稳定，长期贮存时酶值会下降，在常温下贮存17个月后，淀粉酶的含量可能会失去一半。据安徽财贸学院陶琼（2002）的试验，淀粉酶在40摄氏度条件下，经过3小时淀粉酶的损失率为35.46%；在50摄氏度经过3小时其损失率为41.53%；在60摄氏度经过1小时其损失率为48%，3小时损失率为71.75%。所以，淀粉酶值的高低，可表示蜂蜜的新鲜度和成熟度。由于淀粉酶易于测定，目前世界各国都以淀粉酶作为蜂蜜质量的重要指标之一。由于蜂蜜含有较多的蔗糖酶和淀粉酶，所以人们使用蜂蜜后，可以增加食欲和帮助消化，尤其对老人更为适宜。
蜂蜜中还有较为重要的酶，如葡萄糖氧化酶，过氧化氢酶，磷酸酶以及还原酶，类蛋白酶和脂肪等。这些酶主要来自于蜜蜂的唾液，它们是在酿造蜂蜜的过程中加入到蜂蜜中去的。蜂蜜中的葡萄糖氧化酶可将葡萄糖氧化为葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢有很强的杀菌作用，所以蜂蜜有较强的抑菌作用。因此，人们食用蜂蜜可以治疗肠炎和胃溃疡。
据四川大学生命科学院2002年对几种蜂产品中超氧化物歧化酶（SOD）的活性测定，新鲜蜂蜜中SOD活性为496.66（单位/克），仅次于蜂蛹和蜂王浆，而高于工蜂幼虫，乔麦花粉和油菜花粉。每克蜂产品中SOD活性大小分别为：蜂蛹（1189.55 单位/克）>蜂王浆（889.57 单位/克)>荞麦花粉（448 单位/克）>油菜花粉（308 单位/克）。SOD对人体的抗氧化活性，抗衰老作用是众所周知的。因此，服用含有高活性SOD的蜂蜜，也能起到消除体内自由基（引起人类衰老的主要物质）和抗氧化，抗衰老作用。
因此，经常食用蜂蜜能补充人体所需的大量活性酶类，而且其所含有的酶类成分是纯天然，对人体无任何副作用的，这点对于热衷于养生的人群来说，无疑是最佳的选择。
