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蜂蜜是蜜蜂采集大自然中的蜜源酿制而成的天然滋补品。不同的蜜源植物由于其含有的某些特殊营养成分导致蜂蜜中不同的品种具有不同的颜色，不同的作用与功效。例如枣花蜜就由于其含有大量的铁元素，使其颜色呈现深琥珀色，具有良好的补血补气的功效。而油菜蜂蜜，颜色呈白色、浅珑拍色，略浊，味道甜腻，极易结晶，结晶细腻状，具有良好的防治便秘的功效。现在市场上出售的洋槐蜜颜色有深有浅，那么是深色的洋槐蜜好还是浅色的洋槐蜜好呢？
洋槐蜜为四大名蜜之一，它在市面上最常见的颜色为水白色，淡黄色，也就是浅琥珀色，这些颜色都是洋槐蜜正常的颜色呈现。其实刚酿制出来洋槐蜜为水白色，这是最纯最正，也是品质最好的洋槐蜜。但在空气中放置一段时间后，洋槐蜜的颜色会发生明显的变化，从纯正的水白色逐渐变化为淡黄色，也就是浅琥珀色，这个时候洋槐蜜的品质相对于水白色时的品质就会有降低。
洋槐蜜的颜色越浅，品质就越好，水白色的洋槐蜜是品质最好的，浅琥珀色洋槐蜜品质次之，深色的洋槐蜜品质是最次的。洋槐树花期比较短，相对于其他蜂蜜来说，其采集的要求较高。在赶花期的时候，蜜蜂采的洋槐蜜不纯，会含有其他杂花的花粉，这就导致最后酿制的洋槐蜜的颜色偏深，这就是大多数深色洋槐蜜产生的原因。
水白色的洋槐蜜对于保存的条件要求高，所以市场上水白蜜稀少，大部分为浅琥珀色的洋槐蜜，这种品质的洋槐蜜品质是不错的，大家可以放心的购买。但如果见到颜色很深的洋槐蜜，就要三思而后买，个人建议是不要购买。其实对于蜂蜜品质好坏的判断，颜色是一个评判标准，如下所示，供大家购买蜂蜜时参考：
一等蜂蜜颜色：水白色，白色，浅琥珀色。
二等蜂蜜颜色：黄色，浅琥珀色，琥珀色。
三等蜂蜜颜色：黄色，浅琥珀色，深琥珀色。
四等蜂蜜颜色：深琥珀色，深棕色。
