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蜂蜜之所以能美容护肤，延缓衰老是因为蜂蜜具有良好抗氧化作用，它能清除人体内大量的引起衰老的自由基成分，从而从内到外滋养人体，防止衰老，这是很多国外的医学专家实践与论证出来的。
美国伊利诺斯州大学的昆虫学家布林伯教授对蜂蜜进行化学分析后发现，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，它能清除人体内的氧自由基，起到抗癌，防衰老的作用。研究表明，不同的花粉酿制的蜂蜜具有不同的抗氧化能力。布林伯教授的研究小组对来自夏威夷，佛罗里达，亚利桑那，伊利若斯，加利佛利亚及华盛顿等不同地域的19种蜂蜜进行了分析评定。这些蜂蜜采自鸡草，美洲豆荚，向日葵等14种主要植物蜜源。将这些蜂蜜中的水溶性抗氧化物能力与维生素C的抗氧化能力进行比较，结果表明，不同蜂蜜的水溶性抗氧化物含量相差很大，较深颜色的蜂蜜往往具有较高的抗氧化能力。测试组中颜色最深的伊利诺斯的荞麦蜜抗氧化剂含量几乎是颜色最浅的加利福利亚的鼠尾草蜜的20倍。那些由向日葵，圣诞莓和水紫树等植物花粉酿制的蜂蜜中也含有相对较丰富的抗氧化物，尽管其含量仅为荞麦蜜含量25%~40%，而由大豆花蜜与三叶草花蜜酿制的颜色较浅的蜂蜜中含有的抗氧化物则只有荞麦蜜的10~20%。当然，还有一些蜂蜜并不符合这种规律，比如甜三叶草花蜜的颜色就很浅，但它却含有相当丰富的抗氧化剂。尽管如此，研究表明有2/3的蜂蜜可以由颜色深浅来判断其抗氧化物浓度的高低。
伊利诺斯州立大学的食品学系的防腐败研究表明，蜂蜜的抗氧化作用的确可以阻止引起食物腐败的生物反应发生。将新鲜苹果，梨或马铃薯捣成糊状，然后将它们与6种不同的蜂蜜混合在一起。经过一段时间后发现，与浅色刺槐蜜混合的水果仍然变了颜色，而与深色蜂蜜混合的水果变色速度确实是大大减弱了。另一组试验还选择了家禽作为研究对象，把蜂蜜涂抹在火鸡上再用火烤，3天后对其中所含氧化物量进行的分析发现，与用相似的加工和冷藏方法进行处理的未涂过蜂蜜的火鸡肉的腐败现象要少得多，深色蜂蜜的效果更好。研究表明，蜂蜜可以使熟食的保鲜期延后一周到一月。
含有丰富抗氧化物的蜂蜜也可用作生产高级护肤品的主要成分———水杨酸，它可以保护皮肤水分，加速衰老表皮脱落，促进细胞再生。因为蜂蜜可以保护皮肤细胞免受伤害，现在已经有许多化妆品公司将蜂蜜加入护肤品中，尤其是在防晒霜中使用较多。
研究表明，蜂蜜中所含有的维生素C,E，黄酮及酚类物质，超氧化物歧化酶等具有抗氧化性。目前尚未能对所有蜂蜜的抗氧化物成分进行鉴定分析，但是研究表明花蜜中含有的黄酮——一种由植物颜料及甜味剂组成的抗氧化物类物质，可能是评价蜂蜜抗氧化能力的主要指标。
综上所述，蜂蜜具有很好的抗氧化能力，这是与其含有大量的抗氧化物息息相关的，颜色越深的蜂蜜，抗氧化能力越强，在购买蜂蜜时，这可以作为一个选购指标。
