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蜂蜜的发酵起泡是怎么回事呢?

网络 蜂蜜百科 2021年08月01日
      日常生活中,我们有时会见到购买的蜂蜜有起泡的现象,这是怎么回事呢?其实是蜂蜜发酵了;蜂蜜发酵起泡是蜂蜜常见的质量问题之一。实践表明,未成熟的蜂蜜,即未经蜜蜂充分酿造的花蜜,含水量比较高。通常蜜中含水量超过了21%,这种环境非常有利于酵母菌的生长繁殖;若蜂蜜中的含水量超过33%,酵母菌的活动更为频繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖生长,就会将蜂蜜中的糖分物质分解为酒精,二氧化碳,这种情况就是我们常说的蜂蜜发酵现象。
蜂蜜的发酵起泡是怎么回事呢
       实验研究表明,蜂蜜发酵与水分含量有直接的关系;据对319种蜂蜜样品实验的结果表明,蜂蜜水分超过20%时容易发酵。当水分含量为19.1%~20%时,酵母菌含量<1个/克;水分含量18.1%~19%时,酵母菌<10个/克;水分含量为17.1%~18%时,酵母菌<1000个/克,不容易发酵。当蜂蜜种水分含量为17.1%(即42.5~43度,为一级蜜)时,不会发酵。此外,蜂蜜含水分越多,糖的浓度及其他抑菌成分的浓度相对降低,抗菌能力随之降低,在适宜的温度下,蜂蜜种的酵母菌便会大量繁殖,使蜂蜜很快发酵变质。
蜂蜜的发酵起泡是怎么回事呢
        蜂蜜发酵后,表面会产生越来越多的泡沫,并溢出容器,严重时有胀裂蜜桶等容器的危险;发酵后的蜂蜜,酸度增加,品质变劣,营养成分和口味遭到破坏,发酵越严重,破坏程度也越大。对轻度发酵的蜂蜜,隔水加热到62摄氏度左右,保持30分钟,即可杀死酵母菌,除掉上面的泡沫,然后在盛装密封保存。蜂蜜经过加热,其色,香,味及所含的活性酶物质都会受到一定程度的影响,蜂蜜品质下降。故必须事先采取措施,尽可能购买成熟蜜,并注意蜂蜜的保存环境,避免与潮湿空气接触,才能避免发酵。
蜂蜜的发酵起泡是怎么回事呢
      经过上面的介绍,您是否对蜂蜜发酵的现象有所了解了呢?我们平时在购买蜂蜜时,一定要首选天然成熟蜜,然后注意存放它的环境。只有这样,蜂蜜才能一直保持它的新鲜度和营养物质,才能为我们的身体提供更多的营养。

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