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蜂蜜为什么会结晶,是因为蜂蜜中掺杂了白糖吗

网络 蜂蜜百科 2021年08月01日
          蜂蜜结晶是在食用蜂蜜的过程中由于环境,温度等因素不稳定会造成的一个实际问题,很多人见到蜂蜜结晶以为蜂蜜坏掉,无法食用了;我们常见的鲜蜂蜜是粘稠的透明或者半透明的胶状液体,在较低的温度下放置一段时间后,就会朦胧而混浊,逐渐变成结晶固体,颜色由深变浅,这种现象是蜂蜜的自然结晶现象;蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,以为是由于蜂蜜掺入白糖所造成的;其实这是蜂蜜的自然变化,是一种正常的物理变化,并不是掺糖的结果。
        蜂蜜结晶图片
 
      蜂蜜是一种富含多种营养成分的葡萄糖,果酸过饱和溶液;由于葡萄糖具有容易结晶的的特性,因此蜂蜜在较低的温度下,放置一段时间后,葡萄糖就会逐渐结晶,因此蜂蜜容易结晶其实是由葡萄糖喜欢结晶的特性造成的;其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核,温度,水分和蜜源有关。
     蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小,存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中;在一定的环境下,蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些小的晶核长大结晶,蜂蜜中含有的结晶核越多,结晶的速度就越快,反之则结晶速度慢。
   
      葡萄糖结晶

 
      蜂蜜结晶速度的快慢也会受到温度的影响,在13~14度时最容易结晶;若低于此温度,由于蜂蜜的粘度会提高,导致蜂蜜结晶迟缓;若高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少了溶液的过饱和程度,也使得结晶变慢;因此,在保存蜂蜜的过程中,就要适当的控制好温度以便延缓蜂蜜结晶的过程。
     蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类,含水量有关;如紫云英蜜,刺槐蜜,枣花蜜由于果糖含量不高 而不容易结晶;而油菜蜜,野坝子蜜,棉花蜜,向日葵蜜等就容易结晶;喜欢全部结晶的蜂蜜,一般含水量较低,适宜长期保存而不易变质;含水量多得未成熟蜜,由于溶液的过饱和程度低,结晶速度也会变慢或者不能全部结晶,使结晶的葡萄糖沉到底部,其他稀释的蜂蜜浮在上层,这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化,只是未结晶的蜂蜜含水量相应增加,因此这种蜂蜜不适宜长期保存;
      未成熟蜂蜜图
      综上所述,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常的物理现象,其化学成分,营养价值都未发生变化,更不会影响蜂蜜的质量;结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖所致,而真正掺杂了白糖的蜂蜜反而不容易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是真正的纯蜂蜜;您在选购蜂蜜时如果发现蜂蜜有结晶的现象,则可以优先考虑购买。
      

 


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