蜂蜜为什么会结晶，是因为蜂蜜中掺杂了白糖吗
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蜂蜜结晶是在食用蜂蜜的过程中由于环境，温度等因素不稳定会造成的一个实际问题，很多人见到蜂蜜结晶以为蜂蜜坏掉，无法食用了；我们常见的鲜蜂蜜是粘稠的透明或者半透明的胶状液体，在较低的温度下放置一段时间后，就会朦胧而混浊，逐渐变成结晶固体，颜色由深变浅，这种现象是蜂蜜的自然结晶现象；蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解，以为是由于蜂蜜掺入白糖所造成的；其实这是蜂蜜的自然变化，是一种正常的物理变化，并不是掺糖的结果。
蜂蜜是一种富含多种营养成分的葡萄糖，果酸过饱和溶液；由于葡萄糖具有容易结晶的的特性，因此蜂蜜在较低的温度下，放置一段时间后，葡萄糖就会逐渐结晶，因此蜂蜜容易结晶其实是由葡萄糖喜欢结晶的特性造成的；其结晶的速度与其含有的葡萄糖结晶核，温度，水分和蜜源有关。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中；在一定的环境下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些小的晶核长大结晶，蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快，反之则结晶速度慢。
蜂蜜中的葡萄糖结晶核非常细小，存在于花蜜中和贮存过蜂蜜的旧巢脾中；在一定的环境下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些小的晶核长大结晶，蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快，反之则结晶速度慢。
蜂蜜结晶速度的快慢也会受到温度的影响，在13~14度时最容易结晶；若低于此温度，由于蜂蜜的粘度会提高，导致蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使得结晶变慢；因此，在保存蜂蜜的过程中，就要适当的控制好温度以便延缓蜂蜜结晶的过程。
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类，含水量有关；如紫云英蜜，刺槐蜜，枣花蜜由于果糖含量不高 而不容易结晶；而油菜蜜，野坝子蜜，棉花蜜，向日葵蜜等就容易结晶；喜欢全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，适宜长期保存而不易变质；含水量多得未成熟蜜，由于溶液的过饱和程度低，结晶速度也会变慢或者不能全部结晶，使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀释的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶的蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不适宜长期保存；
蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类，含水量有关；如紫云英蜜，刺槐蜜，枣花蜜由于果糖含量不高 而不容易结晶；而油菜蜜，野坝子蜜，棉花蜜，向日葵蜜等就容易结晶；喜欢全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，适宜长期保存而不易变质；含水量多得未成熟蜜，由于溶液的过饱和程度低，结晶速度也会变慢或者不能全部结晶，使结晶的葡萄糖沉到底部，其他稀释的蜂蜜浮在上层，这种半结晶的蜂蜜其营养成分也未发生变化，只是未结晶的蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不适宜长期保存；
综上所述，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种正常的物理现象，其化学成分，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量；结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖所致，而真正掺杂了白糖的蜂蜜反而不容易发生结晶现象，易于结晶的蜂蜜才是真正的纯蜂蜜；您在选购蜂蜜时如果发现蜂蜜有结晶的现象，则可以优先考虑购买。
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