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蜂蜜的吃法_蜂蜜的作用与功效知识论坛

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蜂蜜结晶原因的科学分析!

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发表于 2022-1-13 23:00:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
     蜂蜜为什么会出现结晶的现象呢?这与蜂蜜的的成分密切相关。因为蜂蜜是一种高度复杂的的糖类过饱和混合物,含有果糖,葡萄糖,蔗糖,麦芽糖,松三糖和糊精等20余种糖类成分。其中果糖含量为30%-46%,葡萄糖含量为30%-45%,蔗糖含量一般不超过5%(少数蜂蜜品种除外),大多在1%-3%。组成蜂蜜的这些主要的糖类中,果糖,麦芽糖,糊精一般多以胶状体或者液体的形式存在于蜂蜜中,不是造成蜂蜜结晶的原因,相反,会阻滞和延缓蜂蜜的结晶,起到抑制和推迟蜂蜜结晶的作用。而在蜂蜜的主要糖分中葡萄糖遇冷情况下最容易结晶,而果糖不易结晶,蔗糖是由一个葡萄糖和一分子果糖组成,所以也不易结晶。蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等(1:1),结晶缓慢;当比例为1:1.2时,一般不出现结晶,当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,结晶现象就会发生。
     经过科学验证,生活中容易结晶的蜂蜜为野坝子蜂蜜和油菜蜂蜜,而槐花蜜和枣花蜜是不容易结晶的,这点供大家在购买蜂蜜时作为参考因素。

蜂蜜图

蜂蜜图

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