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果糖和葡萄糖（单糖）：65%至80%水分：16%至25%蔗糖、麦芽糖（双糖）：5%以内酸类：有机酸（葡萄糖酸、柠檬酸）、无机酸（磷酸、盐酸、硼酸、碳酸）、氨基酸（脯基酸、赖氨酸、天门冬氨酸等17种）酶类：蔗糖酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶，过氧化氢酶、磷酸酶、还原酶、类蛋白酶、脂酶等维生素类：维生素B、维生素B2、维生素B5，维生素B6、尼克酸、叶酸、维生素C、生物素、维生素K，维生素E等。维生素B族最多。矿物质：硅、镁、磷、铜、铝、铬、镍、 硼、锰、铁、钙、钠，钾、等（主要来源于花蜜，与花生长土壤相关）蛋白质：有4~7种，蜜蜂4种，花蜜3种。胶体物质：蜂蜜含有一种有由蛋白质、蜡类、戊聚糖类和无机物所组成的胶体物质。（影响蜂蜜起泡的主要物质）芳香物：醇和醛的衍生物及其相应的脂类化合物。（主要来自花蜜，少部分来自蜂蜜酿制过程）其它活性物质：色素、花粉、羟甲基糖醛、糖醇类、单宁类、树脂、以及乙酰胆碱等其它活性物质多酚类、多种活性酶、黄酮类化合物(白杨素，橙皮素、芹黄素、松属素、山奈酚、槲皮素、高良姜素、)、益生菌、酚酸(鞣花酸、咖啡酸、对香豆酸阿魏酸)、抗坏血酸、生育酚，过氧化氢酶、超氧化物歧化酶、还原型谷胱甘肽、美拉德反应中间产物、多肽类、丁酸、益生元、H2O2等近200种成分 |
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发表于 2023-2-8 14:02:53