蜂蜜结晶原因的科学分析！

admin

     蜂蜜为什么会出现结晶的现象呢？这与蜂蜜的的成分密切相关。因为蜂蜜是一种高度复杂的的糖类过饱和混合物，含有果糖，葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，松三糖和糊精等20余种糖类成分。其中果糖含量为30%-46%，葡萄糖含量为30%-45%，蔗糖含量一般不超过5%（少数蜂蜜品种除外），大多在1%-3%。组成蜂蜜的这些主要的糖类中，果糖，麦芽糖，糊精一般多以胶状体或者液体的形式存在于蜂蜜中，不是造成蜂蜜结晶的原因，相反，会阻滞和延缓蜂蜜的结晶，起到抑制和推迟蜂蜜结晶的作用。而在蜂蜜的主要糖分中葡萄糖遇冷情况下最容易结晶，而果糖不易结晶，蔗糖是由一个葡萄糖和一分子果糖组成，所以也不易结晶。蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中的葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等（1:1），结晶缓慢；当比例为1:1.2时，一般不出现结晶，当比例为1:0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，结晶现象就会发生。
     经过科学验证，生活中容易结晶的蜂蜜为野坝子蜂蜜和油菜蜂蜜，而槐花蜜和枣花蜜是不容易结晶的，这点供大家在购买蜂蜜时作为参考因素。